Feijão, coroa e tradição… Nos segredos da galette des rois
Em janeiro, uma pastelaria reina suprema nas padarias francesas: a galette des rois. Esta iguaria tradicional, apreciada por muitos franceses, tem uma longa história que remonta muito além dos Três Reis Magos.
Na verdade, as origens da galette des rois remontam à época romana, com as famosas festas da Saturnália. Estas festas, que aconteciam em dezembro, marcavam a renovação do ano e eram ocasião para inúmeras festividades. Um dos rituais dessas festas era o sorteio de um “rei de Saturno”, que era o responsável por conduzir as festividades por um curto período. Esta tradição do rei de Saturno teria então sido adaptada pelos cristãos que substituíram Saturno pelos sábios.
Mas o que é exatamente uma galette des rois? É uma massa folhada, muitas vezes recheada com frangipane, um creme feito de amêndoas. Tradicionalmente, um feijão fica escondido dentro da panqueca. Quem encontrar o feijão torna-se rei ou rainha por um dia e tem o privilégio de usar uma coroa de papel. Hoje, os feijões já não são apenas pequenos personagens de porcelana, mas assumem todos os tipos de formas: animais, objetos, pessoas famosas, etc.
Para desvendar os segredos de fazer a melhor galette des rois da Grande Paris, conhecemos Yasmine Menacer, mestre padeiro de Neuilly-sur-Seine, perto de Paris. Ela ganhou recentemente este prestigioso prêmio e concordou em compartilhar seus segredos conosco. Segundo ela, o segredo de uma panqueca deliciosa está na qualidade dos ingredientes utilizados. Ela prefere amêndoas moídas na hora, manteiga de alta qualidade e massa folhada caseira. Além disso, ela confidencia que reserva um tempo para deixar a massa descansar por várias horas para obter uma textura leve e crocante.
Se você quiser provar a melhor galette des rois da Grande Paris, vá ao Yasmine Menacer em Neuilly-sur-Seine. E se você tiver sorte, quem sabe, você poderá se tornar o rei ou a rainha do dia!
Concluindo, a galette des rois é uma tradição culinária francesa que remonta à época romana. Este delicioso doce, recheado com frangipane e escondendo um feijão, tornou-se um must-have todo mês de janeiro. Então, mime-se com uma fatia de galette des rois e talvez você seja o rei ou a rainha do dia!