Título: Como adicionar água aos grãos de café antes da moagem pode melhorar o sabor e o rendimento da extração
Introdução :
Os amantes do café há muito tempo tiveram a ideia de derramar um pouco de água sobre os grãos antes de moê-los. Um novo estudo realizado por pesquisadores da Universidade de Oregon parece confirmar as razões por trás dessa técnica e como ela afeta o sabor do café.
O problema da eletricidade estática:
Quando os grãos de café são moídos, eles criam eletricidade estática que faz com que as partículas de café voem em todas as direções. Isso pode ser resolvido adicionando água aos grãos antes de moê-los. A água atua como isolante, reduzindo o efeito da eletricidade estática. Esta técnica, conhecida como técnica “Ross drop”, é inspirada na indústria de produção de materiais.
Luta contra a formação de caroços:
Adicionar água não apenas reduz a estática, mas também evita a formação de pequenos grumos durante o preparo. Esses grumos podem causar uma extração irregular do café, fazendo com que algumas partes do café não sejam totalmente aproveitadas e o sabor seja prejudicado. A adição de água ajuda a evitar a formação destes grumos e obtém uma extração mais homogênea.
Quantidade ideal de água:
A quantidade de água a adicionar pode variar dependendo do tipo de café e da finura da moagem. Não existe uma regra universal, mas, em média, o estudo mostrou que a adição de água aumenta o rendimento da extração em 10%. Porém, é importante mencionar que isso não garante necessariamente uma diferença perceptível de sabor.
Diferenças entre os métodos de fabricação de cerveja:
Adicionar água antes da moagem desempenha um papel mais importante nas preparações de café expresso e filtrado. No caso de uma prensa francesa ou AeroPress, onde a moagem é mais grossa, adicionar água não causa alteração significativa porque toda a água já está em contato com todo o café.
Conclusão:
Adicionar água aos grãos de café antes da moagem pode melhorar o sabor e o rendimento de extração do café. Esta técnica reduz a eletricidade estática e evita a formação de grumos, garantindo uma extração mais homogênea do café. Porém, é importante encontrar a quantidade ideal de água com base em cada tipo de café.